さて、簡単にメモをまとめますね。

粉◯◯ｇ × ３倍のお湯 × ５回

今回は、３０gのお豆を使ったので、お湯は一回に９０gのお湯を、５回注ぐってことです。

これで、だいたい３９０gのコーヒーが出来上がります。

そうです。

コーヒーなのに、ccじゃなくg が軽量の単位なんです。

だからこそ、このメソッドでは、スケールの上に置きながら、gの軽量が出来るようにして、淹れるのです。

彼は、曖昧さを残さず、数字にできることは数字で、全てを見える化したからこそ、いつでも、誰でも、一定のクオリティーの珈琲を淹れることができるメソッドを作ることができたのです。

そして、お湯を注ぐタイミングは、４５秒間隔です。

なので、お湯を注ぐタイミングは、

０秒

４５秒

１分３０秒

２分１０秒

２分４５秒

３分３０秒

そう、タイマーでちゃんと測りながら淹れます。

３分３０秒したら、ドリッパーをさっと外します。

そして、これが、大事！

４５秒で注いだお湯が落ちきる、くらいの粗めの粉であること。

たぶんね、グラインダーの端から２番目くらいの粗さじゃないかな？

１０目盛のもので。

お湯の温度は、

浅煎り９３度

中煎り８８度

深煎り８３度

深煎りは、お湯の熱エネルギーを使う必要がないので、湯温低めです。

あっ！

あと、コーヒーを淹れる時にまずは、ペーパーフィルターを濡らして、器具を温めると共に、1番最初にお湯を注いだ時のオイシイ部分がペーパーに吸われてしまうのではなく、ちゃんとサーバーに落ちるようにすること！これ、マストです。

それと、お湯はコーヒーの粉にかけること！

ペーパーにかけないように。

お湯は一気にかけること。

真ん中をくぼませたり、土手を作ったりする必要はありません。

まぁー

諸々、今までやってきたことはなんだったの？？？くらい、違うでしょ？

でも、大丈夫、これで本当に美味しく淹れることができます♪

今動画が貼れないのですが、数日のうちには動画も貼ります！

9月26.27.28日に開催されるこちらのアジア最大のスペシャルティコーヒーのイベントの26日に行われるジャパンバリスタチャンピオンシップ2018のエスプレッソ準決勝に粕谷さん出場されます。

決勝に進めば27日も。

YouTubeでLive配信予定です。

＠SCAJ Conference&Exhibition